Královský pudink
Ingredience:
- máslo na vymazání formy
- 40?g jemné strouhanky
- špetka mletého muškátového oříšku
- strouhaná kůra z ? citronu
- 300?ml plnotučného mléka
- 1 vanilkový lusk
- 2 žloutky
- 1 lžíce třtinového cukru, viz tip
- 4 lžíce malinové zavařeniny
Na srdíčka
- 2 bílky o pokojové teplotě
- špetka vinného kamene nebo ztužovače do šlehačky
- 50?g třtinového cukru, viz tip
- 50?g moučkového cukru, prosátého
- šlehačka k podávání
Příprava jídla:
1. Předehřejte troubu na 160?°C, horkovzdušnou na 140?°C. Zapékací misku (nejlépe oválnou či obdélníkovou) o objemu 700?ml lehce vymažte máslem. V míse smíchejte strouhanku, muškátový oříšek a citronovou kůru.
2. V rendlíku se silným dnem svařte mléko s vanilkovým luskem. Žloutky s moučkovým cukrem ušlehejte do bleda. Do vroucího mléka vešlehejte žloutkovou směs, pak i strouhankovou.
3. Opatrně přeneste do připravené zapékací misky, zakryjte alobalem a dvacet až pětadvacet minut pečte, než si směs sedne, ale zůstane pružná. Při pečení na hmotu dohlížejte – má tendenci rychle tuhnout. Vyjměte z trouby a teplotu zvyšte na 200/180?°C. Pudink nechte asi čtvrt hodiny chladnout.
4. Zatím zapněte elektrický šlehač na poloviční výkon a v míse zpracujte bílky a vinný kámen. Do hustého sněhu přidejte třtinový cukr a ušlehejte do leskla. Opatrně vmíchejte moučkový cukr.
5. Sladkým sněhem naplňte cukrářský sáček s centimetrovým otvorem a vlnovkovitými pohyby jím pokryjte pudink. Své dílo ozdobte dvěma srdci jako na obrázku a každé vyplňte dvěma lžícemi zavařeniny. Pocukrujte a pět až deset minut pečte, aby byl sníh tmavě béžový a křupavý. Podávejte se šlehačkou.
Ten pravý cukr Pokud nemáte k dispozici opravdu jemnou třtinovou krupičku (ještě jemnější než běžný cukr krupice), stačí, když příslušné množství hrubšího cukru proženete robotem. V tomto případě ale musíte dávat pozor, aby vám nevznikl prášek – moučkový cukr. Sami si můžete namlít i bílý moučkový cukr.
2. V rendlíku se silným dnem svařte mléko s vanilkovým luskem. Žloutky s moučkovým cukrem ušlehejte do bleda. Do vroucího mléka vešlehejte žloutkovou směs, pak i strouhankovou.
3. Opatrně přeneste do připravené zapékací misky, zakryjte alobalem a dvacet až pětadvacet minut pečte, než si směs sedne, ale zůstane pružná. Při pečení na hmotu dohlížejte – má tendenci rychle tuhnout. Vyjměte z trouby a teplotu zvyšte na 200/180?°C. Pudink nechte asi čtvrt hodiny chladnout.
4. Zatím zapněte elektrický šlehač na poloviční výkon a v míse zpracujte bílky a vinný kámen. Do hustého sněhu přidejte třtinový cukr a ušlehejte do leskla. Opatrně vmíchejte moučkový cukr.
5. Sladkým sněhem naplňte cukrářský sáček s centimetrovým otvorem a vlnovkovitými pohyby jím pokryjte pudink. Své dílo ozdobte dvěma srdci jako na obrázku a každé vyplňte dvěma lžícemi zavařeniny. Pocukrujte a pět až deset minut pečte, aby byl sníh tmavě béžový a křupavý. Podávejte se šlehačkou.
Ten pravý cukr Pokud nemáte k dispozici opravdu jemnou třtinovou krupičku (ještě jemnější než běžný cukr krupice), stačí, když příslušné množství hrubšího cukru proženete robotem. V tomto případě ale musíte dávat pozor, aby vám nevznikl prášek – moučkový cukr. Sami si můžete namlít i bílý moučkový cukr.
